มะพร้าว 300 กรัม (ใส่น้ำอุ่น 3/ 4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 กับอีก 1/ 2 ถ้วย)
เต้าเจี้ยวขาว 1/ 2 ถ้วย
เนื้อหมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 หัว
หอมแดงซอย 4 หัว
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 3 - 5 เม็ด
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
***หลนเต้าเจี้ยว
เครื่องปรุง
- เต้าเจี้ยวขาว (ถั่วเหลืองหมักเกลือสีขาว สีไม่เข้มเหมือนเต้าเจี้ยวธรรมดา) 4 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าว (คั้นน้ำกะทิให้ได้ 1 ถ้วย) 300 กรัม
- กุ้งสดหรือหมูสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็ก 4 หัว ( โขลกกับเต้าเจี้ยวขาว 2 หัว / ซอยละเอียด 2 หัว )
- พริกชี้ฟ้า (หรือพริกหยวกทั้งเม็ด) 5 เม็ด
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (ถ้าเต้าเจี้ยวไม่เค็มมาก)
วิธีทำ
1.เอาเต้าเจี้ยวขาวโขลกกับหอมเล็ก 2 หัวให้จวนละเอียด
2.ตั้งนำกะทิ พอเดือดเอาเต้าเจี้ยวกับหอมเล็ก ซอยลงละลาย และใส่กุ้งนางสัปปนกับหมูสับ
3. เคี่ยวไฟปานกลางจนกะทิแตกมัน หมั่นคน ระวังก้นหม้อไหม้ พริกหยวกหรือพริกชี้ฟ้าทั้งเม็ดใส่ลงไป
4. ปรุงรสให้เค็ม หวาน เปรี้ยว รั้งท้ายด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำส้มมะขาม รับประทานกับปลาฟูหรือปลาช่อนทอดชิ้นโตๆ และผักดิบ เช่น ยอดมะกอกไทย ยอดมะกอกฝรั่ง ยอดมะม่วงเปรี้ยว ใบแต้ว ใบชมพู่สาแหรก ผักชี ต้นหอม แตงกวา มะเขือ
**ปลาฟูนั้นทำจากปลาได้หลายชนิด ประเภทปลาเนื้อหยาบ เช่น ปลาช่อน ปลาดุก สำคัญที่เอาปลามานึ่งให้ร้อน และขูดเนื้อในขณะยังร้อนอยู่ด้วยสนส้อม แกะแต่หนังด้านบนแล้วเอาก้างล้างออก เอาส้อมเขี่ยตะกุยๆเบาๆขณะร้อนๆ โดยที่ให้หนังติดอยู่กับปลา ผึ่งไว้ให้หมาด จึงนำไปทอกในน้ำมันร้อน พอเหลืองตักขึ้นใส่จาน
*****เครื่องปรุง
* กะทิ 1 1/ 2 ถ้วย, เต้าเจี้ยวขาว 1/ 2 ถ้วย
* เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วย
* หอมแดง 2 หัว, หอมแดงซอย 4 หัว
* พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 3 – 5 เม็ด
* น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. กรองเต้าเจี้ยวเอาแต่เนื้อ นำไปด้วยล้างน้ำอุ่น 1 ครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาโขลกกับหัวหอม 2 หัว
2. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน แล้วใส่เต้าเจี้ยว+หัวหอมที่โขลกแล้ว ละลายลงในกะทิ พร้อม หมู และ พริก
3. ตั้งไฟอ่อน ๆ พอสุก ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำส้มมะขาม ชิมรส
4. ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือป่นได้นิดหน่อย พอเดือดทั่วอีกครั้งจึงยกลง
5. ใช้รับประทานกับผักสดเช่น แตงกวา แตงร้าน ผักชี ยอดมะกอก ยอดมะม่วง กระท้อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หัวปลี ฯลฯ
ลองทำดูนะคะ :)
น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
เคี่ยว กะทิให้แตกมัน แล้วกรองเต้าเจี้ยวเอาแต่เนื้อ นำไปด้วยล้างน้ำอุ่น 1 ครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาโขลกกับหัวหอม 2 หัว ละลายลงในกะทิ พร้อม กุ้ง หมู และ พริก ตั้งไฟอ่อน ๆ พอสุก ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำส้มมะขาม ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือป่นได้นิดหน่อย พอเดือดทั่วอีกครั้งจึงยกลง ใช้รับประทานกับผักสดเช่น แตงกวา แตงร้าน ผักชี ยอดมะกอก ยอดมะม่วง กระท้อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หัวปลี ฯลฯ |
|
[อา. 22 พ.ย. 2552 - 18:00 น.]